gewoon

Insigne Koken — Niveau 3

Dit insigne maakt deel uit van het activiteitengebied Veilig & Gezond. Het activiteitengebied Veilig & Gezond gaat over activiteiten rondom voeding en veiligheid. Met dit insigne leer je hoe je op verschillende manieren voedsel en maaltijden kan bereiden op een verantwoorde en gezonde manier.

Eis 1 Voorbereiding en koken

Niveau 3. Samen eten is in veel culturen een belangrijk onderdeel bij het vieren van feesten. a. Organiseer een feestmaaltijd (voor-, hoofd- en nagerecht) voor minstens tien personen, met ingrediënten uit alle schijven van de Schijf van Vijf. b. Verzin een thema voor het feestmaal, maak menukaarten en aankleding. c. Stel een budget op, doe de boodschappen, maak een kookdraaiboek en bereid de maaltijd samen met je vaste subgroep. d. Maak drie soorten gebak of lekkernijen en organiseer een proeverij voor je speltak.

Eis 2 Primitief koken

Niveau 3. Als je in de natuur op kamp of hike bent, is het handig om op alternatieve manieren maaltijden te kunnen bereiden. a. Bereid één dag alle maaltijden (ontbijt, lunch, snacks en avondeten) met primitieve technieken, zoals een Dutch oven, het roken van voedsel, solarcooking, houtvuur of zelfgebouwde ovens. Gebruik meerdere technieken gedurende de dag.

Eis 3 Voedselproductie

Niveau 3. De manier waarop je met voedsel omgaat heeft invloed op je ecologische voetafdruk. a. Bedenk hoe je je ecologische voetafdruk kunt verkleinen door je eetpatroon aan te passen. Probeer dit een maand en presenteer het resultaat aan je speltak. b. Maak drie nieuwe gerechten met restjes van eerdere maaltijden. Denk aan soep, loempia of roerei.

Eis 4 Ingrediënten

Niveau 3. Op elk samengesteld product moet een etiket met ingrediënten staan. a. Bestudeer de etiketten van vijf producten die je vaak eet. Beschrijf de ingrediënten en leg uit wat eventuele E-nummers betekenen. b. Zoek uit wat conserveermiddelen zijn en wat de voor- en nadelen ervan zijn. c. Leg uit hoe je weet of iets bedorven is. d. Leg het verschil uit tussen 'ten minste houdbaar tot' en 'te gebruiken tot'.

Eis 5 Kooktechnieken

Niveau 3. Bij barbecueën komen veel kooktechnieken samen. a. Leer de verschillende technieken van barbecueën: direct grillen, indirect grillen en roken. Leg uit wanneer je welke methode gebruikt. b. Onderzoek welke invloed verschillende houtsoorten hebben op de smaak bij barbecueën. Experimenteer met een rooktechniek en leg uit wat je merkt aan de smaak. c. Laat zien hoe je een barbecue veilig opstart en beheert, inclusief temperatuurregeling door ventilatie of het toepassen van zones. d. Bereid een complete barbecuemaaltijd waarbij je minimaal twee kooktechnieken gebruikt.